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上海三黄鸡蘸料怎么做 白斩鸡的蘸料介绍

| 闫青

上海三黄鸡蘸料怎么做 白斩鸡的蘸料介绍

1、用料:三黄鸡1只、葱结几根、生姜2片、葱几根、姜3片、油适量、生抽2勺、盐适量。

2、鸡清理干净,对半切开比较容易熟。鸡比较小的话,也可以不切。提前准备一盆水放入冰箱中冷藏,或者用冰格冻一些冰块备用。

3、用深一点的锅,放入水和葱姜,水烧开

4、拎着鸡的脚,浸入水中5-10秒,提起来5-10秒,再浸入水中,反复三次,这样的作用,是让鸡的毛孔经过几次张开、收紧,让它的表皮更紧致。

5、放入水中,整个鸡浸入水中,水烧开后转小火,不用盖盖子,小火煮35-40分钟,根据鸡的大小调整时间。

6、鸡捞出来放入冰水,这样的作用是让鸡的肉和皮热胀冷缩,肉更紧致。

7、捞出,表皮抹上一层熟油,这样它的颜色更好看,油亮亮的,也不容易变干。

8、切块,摆盘,调一个你喜欢的料汁,蘸着吃。我喜欢的料汁,葱切碎,生姜磨成姜泥,加入滚烫的热油激出香味,加少许盐、生抽即可。

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